|
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ИЗЮМОМ
Ингридиенты:
сливки 500 г
сахарный песок 200 г
молоко 300 г
яйца 80 г
желатин 20 г
ванильный сахар 0,15 г
бисквит готовый 100 г
изюм 100 г
Для сиропа:
вино виноградное 50 г
сахарный песок 100 г
вода 100 г
Приготовление:
Изюм перебрать, тщательно промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 3-4 мин, а затем откинуть на сито и дать воде стечь. Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты, изюм и бисквит соединить со сливочным кремом, добавить ванилин и размешать. Крем быстро разлить в формочки и поставить в холодное место.
Такой крем можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом.
Перед подачей формочки на несколько секунд погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и осторожно выложить крем в вазочки. Полить сиропом с виноградным вином.
|
Для приготовления крема используются густые (35%-ной жирности) сливки, молоко, яйца, сметана, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, ароматические вещества и другие продукты. Основой большинства кремов являются сливки.
Сливки для крема перед взбиванием следует охладить, взбивать их тоже надо на холоде, т. е. поставив емкость со сливками в холодную воду или на лед.
Хорошо взбитые сливки должны иметь пышную пенообразную консистенцию и держаться на веничке «шапкой». Взбивать сливки следует непосредственно перед приготовлением крема, так, как иначе они теряют пышность и осекаются.
Одновременно приготавливают яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические вещества. Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до 70—80°С. В подготовленную смесь вводят предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и охлаждают до 25—30°С.
Для большей устойчивости во взбитые сливки можно добавить немного сахарной пудры.
Если сливки плохо взбиваются, нужно откинуть их на частое сито для отцеживания лишней влаги.
Если нет сливок, их вполне можно заменить взбитыми в густую пену яичными белками.
|
