|
КРЕМ КОФЕЙНЫЙ
Ингридиенты:
сливки 500 г
сахарный песок 150 г
молоко 200 г
яйца 80 г
желатин 20 г
ванилин 0,15 г
растворимый кофе 50 г
Приготовление:
Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пышной пены и соединить с яично-молочной смесью. Для приготовления яично-молочной смеси яичные желтки тщательно растереть с сахаром. В горячем молоке развести растворимый кофе и соединить с протертым сахаром и яичным желтком и проварить. В готовую смесь ввести подготовленный желатин и взбитые сливки. Крем разлить в порционную посуду и охладить.
|
Для приготовления крема используются густые (35%-ной жирности) сливки, молоко, яйца, сметана, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, ароматические вещества и другие продукты. Основой большинства кремов являются сливки.
Сливки для крема перед взбиванием следует охладить, взбивать их тоже надо на холоде, т. е. поставив емкость со сливками в холодную воду или на лед.
Хорошо взбитые сливки должны иметь пышную пенообразную консистенцию и держаться на веничке «шапкой». Взбивать сливки следует непосредственно перед приготовлением крема, так, как иначе они теряют пышность и осекаются.
Одновременно приготавливают яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические вещества. Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до 70—80°С. В подготовленную смесь вводят предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и охлаждают до 25—30°С.
Для большей устойчивости во взбитые сливки можно добавить немного сахарной пудры.
Если сливки плохо взбиваются, нужно откинуть их на частое сито для отцеживания лишней влаги.
Если нет сливок, их вполне можно заменить взбитыми в густую пену яичными белками.
|
