|
КРЕМ АНАНАСОВЫЙ
Ингридиенты:
ананас 350 г
сахарная пудра 300 г
желатин 40 г
сливки 300 г
Приготовление:
Ананас очистить, удалить сердцевину, вырезать из середины 4—5 тонких кругов, а остальную мякоть измельчить при помощи миксера до образования однородной пюреобразной массы и соединить с сахарной пудрой, после чего в смесь ввести желатин, растворенный в небольшом количестве воды. Полученную массу остудить до 30—40°С и соединить со взбитыми сливками, затем уложить в форму и поставить на холод на 2—3 ч. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и осторожно вытряхнуть крем на плоское блюдо. Крем украсить кусочками ананаса, посыпав их сахарной пудрой
|
Для приготовления крема используются густые (35%-ной жирности) сливки, молоко, яйца, сметана, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, ароматические вещества и другие продукты. Основой большинства кремов являются сливки.
Сливки для крема перед взбиванием следует охладить, взбивать их тоже надо на холоде, т. е. поставив емкость со сливками в холодную воду или на лед.
Хорошо взбитые сливки должны иметь пышную пенообразную консистенцию и держаться на веничке «шапкой». Взбивать сливки следует непосредственно перед приготовлением крема, так, как иначе они теряют пышность и осекаются.
Одновременно приготавливают яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические вещества. Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до 70—80°С. В подготовленную смесь вводят предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и охлаждают до 25—30°С.
Для большей устойчивости во взбитые сливки можно добавить немного сахарной пудры.
Если сливки плохо взбиваются, нужно откинуть их на частое сито для отцеживания лишней влаги.
Если нет сливок, их вполне можно заменить взбитыми в густую пену яичными белками.
|
