|
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД (МАЛИНЫ, ЗЕМЛЯНИКИ, КЛУБНИКИ, МОРОШКИ и т. д.)
Ингридиенты:
ягоды 300 г
сахарный песок 200 г
вода 550 г
Приготовление:
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной вол после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарны сиропом и дать настояться. В сироп можно добавить немного лимо ной кислоты.
При массовом изготовлении компота из свежих ягод подготовленные ягоды опустить в теплый сахарный сироп. Компоту дать настояться в течение 1—2 ч и равномерно разлить в порционную посуду.
|
Подготовленные фрукты и ягоды варят в заранее приготовленном сахарном сиропе. Это позволяет лучше сохранить аромат и свойственный плодам приятный вкус.
Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются, поэтому их опускают в кипящий сироп и тотчас же прекращают нагревание, после чего дают компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
Дыни, арбузы, ананасы, мандарины, апельсины, виноград, клубнику, малину, землянику (после подготовки) кладут в охлажденный сироп сырыми или заливают охлажденным сиропом непосредственно в креманках.
Для улучшения вкуса и придания своеобразного аромата в готовый компот можно добавить вино.
Очищенные от кожицы яблоки, груши, айва на воздухе быстро темнеют, поэтому по мере обработки их следует опускать в подкисленную лимонной кислотой холодную воду и держать там до начала варки компота. Нож во время очистки плодов следует также периодически опускать в холодную подкисленную воду.
Компоты из свежих груш, некоторых сортов яблок, айвы, а также из сушеных фруктов и ягод будут значительно вкуснее, если их перед употреблением настаивать в плотно закрытой посуде в течение 7—10 ч.
Чтобы быстрозамороженные фрукты и ягоды лучше сохранили свои вкусовые качества и внешний вид, их следует опускать в кипящий сироп, не оттаивая предварительно.
|
