|
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
Ингридиенты:
персики 300 г
сахарный песок 150 г
вино виноградное 25 г
лимонная кислота вода 600 г
Приготовление:
Персики погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, после чего очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. Последние залить водой и, добавив сахар, варить в течение 15—20 мин. Затем сироп процедить, погрузить в него разрезанные на дольки персики, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. В охлажденный компот добавить виноградное вино.
|
Подготовленные фрукты и ягоды варят в заранее приготовленном сахарном сиропе. Это позволяет лучше сохранить аромат и свойственный плодам приятный вкус.
Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются, поэтому их опускают в кипящий сироп и тотчас же прекращают нагревание, после чего дают компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
Дыни, арбузы, ананасы, мандарины, апельсины, виноград, клубнику, малину, землянику (после подготовки) кладут в охлажденный сироп сырыми или заливают охлажденным сиропом непосредственно в креманках.
Для улучшения вкуса и придания своеобразного аромата в готовый компот можно добавить вино.
Очищенные от кожицы яблоки, груши, айва на воздухе быстро темнеют, поэтому по мере обработки их следует опускать в подкисленную лимонной кислотой холодную воду и держать там до начала варки компота. Нож во время очистки плодов следует также периодически опускать в холодную подкисленную воду.
Компоты из свежих груш, некоторых сортов яблок, айвы, а также из сушеных фруктов и ягод будут значительно вкуснее, если их перед употреблением настаивать в плотно закрытой посуде в течение 7—10 ч.
Чтобы быстрозамороженные фрукты и ягоды лучше сохранили свои вкусовые качества и внешний вид, их следует опускать в кипящий сироп, не оттаивая предварительно.
|
