|
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ
Ингридиенты:
яблоки или груши 300 г
сахарный песок 150 г
вино виноградное 25 г
лимонная кислота 1 г
корица или цедра 7 г
вода 600 г
Приготовление:
Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину варить в отдельной посуде в течение 10—12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6—8 мин. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного виноградного вина.
Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе. Подготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюс5 посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом
|
Подготовленные фрукты и ягоды варят в заранее приготовленном сахарном сиропе. Это позволяет лучше сохранить аромат и свойственный плодам приятный вкус.
Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются, поэтому их опускают в кипящий сироп и тотчас же прекращают нагревание, после чего дают компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
Дыни, арбузы, ананасы, мандарины, апельсины, виноград, клубнику, малину, землянику (после подготовки) кладут в охлажденный сироп сырыми или заливают охлажденным сиропом непосредственно в креманках.
Для улучшения вкуса и придания своеобразного аромата в готовый компот можно добавить вино.
Очищенные от кожицы яблоки, груши, айва на воздухе быстро темнеют, поэтому по мере обработки их следует опускать в подкисленную лимонной кислотой холодную воду и держать там до начала варки компота. Нож во время очистки плодов следует также периодически опускать в холодную подкисленную воду.
Компоты из свежих груш, некоторых сортов яблок, айвы, а также из сушеных фруктов и ягод будут значительно вкуснее, если их перед употреблением настаивать в плотно закрытой посуде в течение 7—10 ч.
Чтобы быстрозамороженные фрукты и ягоды лучше сохранили свои вкусовые качества и внешний вид, их следует опускать в кипящий сироп, не оттаивая предварительно.
|
