|
КИСЕЛЬ МИНДАЛЬНЫЙ
Ингридиенты:
миндаль сладкий 160 г
миндаль горький 10 г
сахарный песок 100 г
крахмал кукурузный 60 г
вода 800 г
Приготовление:
Миндаль залить кипятком и оставить так на 4—5 мин, после чего откинуть на сито и снять с зерен кожицу. Очищенный миндаль хорошо промыть, а затем измельчить в ступке, постепенно подливая воду до образования тестообразной массы. Полученную массу развести горячей кипяченой водой и тщательно отжать.
Оставшиеся выжимки вторично истереть в ступке, вновь развести массу кипяченой водой и отжать.
Приготовленное миндальное молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар, после чего ввести в молоко предварительно развеянный холодным миндальным молоком и процеженный крахмал, хорошо размешать и вновь довести до кипения. Готовый кисель разить в порционную посуду и охладить.
|
Для приготовления киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, фруктово-ягодные пюре, соки, сиропы, экстракты, молоко и другие продукты.
Одним из основных компонентов при приготовлении киселей является крахмал. Количество крахмала зависит от густоты приготовляемого киселя. Для приготовления 1 кг густого киселя требуется 70 г крахмала, киселя средней густоты — 40, жидкого — 30 г. Крахмал перед завариванием следует развести холодной кипяченой водой, отваром или соком из расчета одна часть крахмала на четыре части жидкости.
Жидкие кисели, а также кисели средней густоты после соединения с крахмалом не кипятят, а лишь доводят до кипения, так как продолжительное нагревание разрушает клейстер, он теряет характерную для него консистенцию и становится жидким. Кисель приготовленный на маисовом крахмале, после закипания следует проварить 5—7 мин.
Для фруктово-ягодных киселей лучше использовать картофельный, а для молочных и миндальных — маисовый (кукурузный) крахмал, так как первый позволяет сделать кисель более прозрачным, маисовый же крахмал придает киселю более нежный вкус.
Густой кисель можно подать к столу фигурным, для этого готовый кисель нужно разлить в фигурные формочки, предварительно смоченные холодной водой, и поставить на лед или в холодильник. При подаче формочки на несколько секунд опустить в горячую воду, после чего кисель осторожно выложить на порционные тарелки.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пенка, его следует сразу же после разлива посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
|
