|
БЕЗЕ ЗАВАРНОЕ
Ингридиенты:
сахарный песок 500 г
вода 250 г
яичные белки 200 г
густой вишневый сироп 200 г
Приготовление:
Сварить густой сахарный сироп, слегка остудить и постепенно ввести в него взбитые в пену белки. Массу тщательно размешать.
При помощи ложки сформовать из подготовленной массы продолговатые лепешки, уложить на противень и дать постоять 1—2 ч, после чего поставить в слабо разогретую духовку на 10—15 мин. Готовые лепешки склеить попарно вишневым сиропом.
|
Перед взбиванием белки необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.
Перед взбиванием белки надо особенно тщательно отделить от желтков, так как желтки препятствуют пенообразованию
Соединять белки с другими продуктами следует очень осторожно, помешивая сверху вниз, чтобы взбитые белки не осели.
Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой белой массы следует добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще 3—4 мин. Сахар, кроме того, предохранит белки от свертывания.
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте в них щепотку соли.
Желтки с сахаром лучше растирать в теплом месте, например, у плиты.
Желтки лучше растирать не с сахаром, а с сахарной пудрой.
|
