|
БЕЗЕ ЯБЛОЧНОЕ
Ингридиенты:
яблоки 700 г
сахарная пудра 250 г
яичные белки 150 г
Приготовление:
Яблоки с удаленными плодоножками промыть, испечь, протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и яичными белками и взбить на холоде в густую пышную массу.
Противень застелить чистой белой бумагой, уложить на него массу, сформованную при помощи ложки в виде полушарика. Запекать яблочное безе следует в слабо разогретом духовом шкафу.
|
Перед взбиванием белки необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.
Перед взбиванием белки надо особенно тщательно отделить от желтков, так как желтки препятствуют пенообразованию
Соединять белки с другими продуктами следует очень осторожно, помешивая сверху вниз, чтобы взбитые белки не осели.
Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой белой массы следует добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще 3—4 мин. Сахар, кроме того, предохранит белки от свертывания.
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте в них щепотку соли.
Желтки с сахаром лучше растирать в теплом месте, например, у плиты.
Желтки лучше растирать не с сахаром, а с сахарной пудрой.
|
