|
«СНЕЖКИ» В ВАНИЛЬНОМ СОУСЕ
Ингридиенты:
яичные белки 200 г
сахар 100 г
ванильный сахар 0,2 г
лимонная кислота 0,5 г
Для соуса:
молоко 500 г
яичные желтки 100 г
сахарный песок 100 г
мука 10 г
Приготовление:
Яичные белки охладить, взбить, добавить песок, лимонную кислоту и хорошо размешать. Подготовленную белковую массу сформовать в виде шариков с помощью ложки и опустить в кипящую воду. «Снежки» варить 3—5 мин. Готовые снежки разложить в порционную посуду и залить ванильным соусом.
Для соуса яичные желтки растереть с сахаром и соединить с молоком. Слегка поджаренную пшеничную муку развести небольшим количеством молока, так, чтобы не было комков, и ввести в яично-молочную смесь, которую затем, непрерывно помешивая, нагреть до 80°С. В соус добавить ванильный сахар.
|
Перед взбиванием белки необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.
Перед взбиванием белки надо особенно тщательно отделить от желтков, так как желтки препятствуют пенообразованию
Соединять белки с другими продуктами следует очень осторожно, помешивая сверху вниз, чтобы взбитые белки не осели.
Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой белой массы следует добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще 3—4 мин. Сахар, кроме того, предохранит белки от свертывания.
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте в них щепотку соли.
Желтки с сахаром лучше растирать в теплом месте, например, у плиты.
Желтки лучше растирать не с сахаром, а с сахарной пудрой.
|
