|
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
Ингридиенты:
яичные желтки 550 г
сахарный песок 300 г
лимонная цедра 0,2 г
ликер 150 г
ром 100 г
Приготовление:
Яичные желтки растереть с сахаром и лимонной цедрой, натереть на терке. В смесь влить ликер, ром, массу взбить до консистенции густой сметаны и разложить в порционные креманки или вазочки
|
Перед взбиванием белки необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость. Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.
Перед взбиванием белки надо особенно тщательно отделить от желтков, так как желтки препятствуют пенообразованию
Соединять белки с другими продуктами следует очень осторожно, помешивая сверху вниз, чтобы взбитые белки не осели.
Для того чтобы при взбивании яичные белки не осели, после образования густой белой массы следует добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще 3—4 мин. Сахар, кроме того, предохранит белки от свертывания.
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте в них щепотку соли.
Желтки с сахаром лучше растирать в теплом месте, например, у плиты.
Желтки лучше растирать не с сахаром, а с сахарной пудрой.
|
