|
ФРУКТОВЫЕ КРОКЕТЫ
Ингридиенты:
масло сливочное 130 г
сахарный песок 170 г
пшеничная мука 15 г
картофельная мука 15 г
молоко 200 г
ядра орехов 150 г
желтки 15 г
коньяк 20 г
дыня 100 г
груши 70 г
ананас консервированный 200 г
Приготовление:
Мякоть дыни нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром (1/2 нормы), залить
коньяком, накрыть и поставить в холодильник на 8—10 ч. Пшеничную муку смешать с
картофельной, развести молоком (1/2 нормы) до образования однородной массы.
Остальное молоко вскипятить, добавить разведенную молоком муку и, помешивая,
сварить до загустения. Остудить. Масло растереть с сахаром и постепенно
соединить с молочной массой.
Припущенные груши и свежие ананасы нарезать мелкими кубиками, соединить с
кремом, добавить подготовленную дыню, все осторожно вымешать и поставить в
холодное место на 2 ч. Из застывшей массы ложкой сформовать шарики, обвалять их
в измельченных, предварительно обжаренных орехах и сложить пирамидкой на
плоском блюде. До подачи на стол готовое блюдо необходимо держать в
холодильнике.
|
Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой опустить яблоки в
холодную воду.
Чтобы печеные яблоки не растрескались, перед запеканием наколите их вилкой, а
на противень налейте немного воды.
Перед выжиманием сока из цитрусовых опустите их на 5 минут в горячую воду. Сока
получится больше.
Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.
Апельсин даст больше сока, если его перед выжиманием покатать по твердой
поверхности.
|
